דף הבית אודות האתר צור קשר לינקים מחשבות על אוכל
חפש מתכון הכנס מתכון מתכוני גולשים פורום יציאה
שם המתכון:
כיסוני כוסמין במילוי בשר (קרפלך)לחץ לתמונה מוגדלת
החומרים הדרושים:
2 כוסות מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
4 כוסות קמח כוסמין לבן או מעורב (מלא ולבן)
2 ביצים

המילוי:
300 גרן בשר טחון מעורב עגל/עוף או כבדי עוף
1 בצל קצוץ
קורט סודה לשתייה
מלח, פלפל, קורט קינמון, קורט בהרט
צרור פטרוזיליה/שמיר קצוצים
1 תפוח אדמה מבושל ומגורר
שמן זית לטיגון(2-3 כפות)
אופן ההכנה:
הכיסונים קיימים אצל כל העדות והשמות מרובים. אני מכירה אותם מבית אמא ותמיד הכינו אותם בחגי תשרי ובחנוכה ובשבועות (חלביים כמובן :)).

השינוי/שדרוג שלי הוא שאיני מכינה אותם מקמח לבן אלא מקמחי כוסמין שהם נחשבים יותר בריאים.

מרתיחים מים עם חמאה ומלח בסיר. בנפרד שמים 2 כוסות קמח בקערה וכשהמים רותחים שופכים אותם לקערה בבת אחת ומערבבים היטב. לאחר צינון קצר מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת יתרת הקמח לסירוגין ותוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל בצק חלק. הבצק דומה לעיסה רכה ומעט דביקה אך לאחר צינון הופך לבצק גמיש ועדין.

שומרים במקרר לשעה בערך, אבל בהחלט אפשר לשמור עד למחרת במקרר.

המילוי:
מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מתמיד שלא יווצרו גושים, עד שהבשר משנה את צבעו. מורידים מהאש מוסיפים את תפוחי האדמה המבושל, סודה לשתייה, עשבי תיבול ותבלינים. מצננים היטב את המלית.

מוציאים את הבצק, מחלקים למספר כדורים על משטח עבודה מקומח. בזמן שעובדים על כדור אחד שומרים את היתר במקרר.מרדדים כל כדור לעלה. יוצרים עיגולים עם מיקד או כוס רגילה, שמים כפית של המלית ומקפלים כל עיגול לשניים וסוגרים ומהדקים היטב.. מאחדים ומדביקים את הקצוות כך שנוצרת מעין סלסילה ממולאת.

מבשלים במים רותחים עם מעט שמן ומלח כ-5 דקות עד שהכיסונים צפים למעלה ועוד כ-2 דקות נוספות לאחר שצפו ועלו.

מגישים במרק עוף.

טיפים מיוחדים:
אם כבר מכינים רצוי להכפיל את הכמות ולהקפיא לפני הבישול. אח"כ מוציאים חלק לפי הצורך ומבשלים כרגיל.
רמת הקושי:
1
מתכון זה מתאים לחגים:
ראש השנה,סוכות